Analyse de l’Effet Antioxydant du BHT
Comprendre l’Analyse de l’Effet Antioxydant du BHT
vous êtes un biochimiste travaillant dans un laboratoire de recherche sur les effets des antioxydants sur les acides gras polyinsaturés.
L’acide linoléique, un acide gras essentiel présent dans de nombreux aliments, est sujet à l’oxydation, formant des produits de dégradation qui peuvent influencer la qualité et la sécurité alimentaire.
Vous étudierez l’effet d’un antioxydant, le butylhydroxytoluène (BHT), sur la vitesse de dégradation oxydative de l’acide linoléique en présence d’une source d’oxygène.
Objectif :
Déterminer l’efficacité du BHT à différentes concentrations pour ralentir la dégradation oxydative de l’acide linoléique mesurée par la formation de malondialdéhyde (MDA), un marqueur commun de l’oxydation lipidique.
Données fournies :
- Concentrations de BHT testées : 0 mg/mL, 0.01 mg/mL, 0.05 mg/mL, 0.1 mg/mL.
- Volume de la solution de réaction : 10 mL.
- Concentration initiale d’acide linoléique : 0.2 mM.
- Température de réaction : 37°C.
- Temps de réaction : 0, 2, 4, 6, et 8 heures.
Tâche :
1. Calculer la quantité totale d’acide linoléique en moles présente initialement dans la solution de réaction.
2. Après 8 heures, les concentrations de MDA mesurées sont les suivantes pour chaque concentration de BHT :
- 0 mg/mL BHT : 15 µM
- 0.01 mg/mL BHT : 10 µM
- 0.05 mg/mL BHT : 5 µM
- 0.1 mg/mL BHT : 3 µM
Utiliser ces données pour calculer la vitesse de formation de MDA pour chaque concentration de BHT en µM/h.
3. Analyser les résultats pour déterminer l’efficacité du BHT à différentes concentrations.
Question de réflexion :
Comment l’efficacité du BHT en tant qu’antioxydant pourrait-elle varier avec des augmentations plus importantes de sa concentration? Discutez des implications potentielles de ces résultats dans le contexte de la conservation des aliments.
Correction : Analyse de l’Effet Antioxydant du BHT
1. Calcul de la Quantité Totale d’Acide Linoléique en Moles
La première étape consiste à déterminer la quantité d’acide linoléique initiale en moles dans la réaction pour pouvoir par la suite analyser l’efficacité du BHT.
Formule:
\[ \text{Moles} = \text{Concentration (M)} \times \text{Volume (L)} \]
Données:
- Concentration d’acide linoléique = \(0.2 \, \text{mM} = 0.2 \times 10^{-3} \, \text{M}\)
- Volume de la solution = \(10 \, \text{mL} = 0.01 \, \text{L}\)
Calcul:
\[ \text{Moles d’acide linoléique} = 0.2 \times 10^{-3} \, \text{M} \times 0.01 \, \text{L} \] \[ \text{Moles d’acide linoléique} = 2 \times 10^{-6} \, \text{mol} \]
2. Calcul de la Vitesse de Formation de MDA pour Chaque Concentration de BHT
La vitesse de formation de MDA est calculée pour comprendre comment la concentration de BHT affecte la dégradation de l’acide linoléique. Cette mesure est essentielle pour évaluer l’efficacité du BHT comme antioxydant.
Formule:
- Vitesse de formation de MDA (\mu\text{M/h}):
\[ = \frac{\text{Concentration finale de MDA} (\mu\text{M}) – \text{Concentration initiale de MDA} (\mu\text{M})}{\text{Temps (h)}} \]
Données et Calculs:
Pour 0 mg/mL de BHT:
- Concentration finale de MDA = 15 \(\mu\)M
- Temps de réaction = 8 heures
- Concentration initiale de MDA = 0 \(\mu\)M (assumée)
\[ \text{Vitesse} = \frac{15 \mu\text{M} – 0 \mu\text{M}}{8 \, \text{h}} \] \[ \text{Vitesse} = 1.875 \, \mu\text{M/h} \]
Pour 0.01 mg/mL de BHT:
- Concentration finale de MDA = 10 \(\mu\)M
\[ \text{Vitesse} = \frac{10 \mu\text{M} – 0 \mu\text{M}}{8 \, \text{h}} \] \[ \text{Vitesse} = 1.25 \, \mu\text{M/h} \]
Pour 0.05 mg/mL de BHT:
- Concentration finale de MDA = 5 \(\mu\)M
\[ \text{Vitesse} = \frac{5 \mu\text{M} – 0 \mu\text{M}}{8 \, \text{h}} \] \[ \text{Vitesse} = 0.625 \, \mu\text{M/h} \]
Pour 0.1 mg/mL de BHT:
- Concentration finale de MDA = 3 \(\mu\)M
\[ \text{Vitesse} = \frac{3 \mu\text{M} – 0 \mu\text{M}}{8 \, \text{h}} \] \[ \text{Vitesse} = 0.375 \, \mu\text{M/h} \]
3. Analyse des Résultats
En analysant les vitesses de formation de MDA, on observe une tendance claire où l’augmentation de la concentration de BHT diminue la vitesse de formation de MDA, indiquant une efficacité accrue du BHT en tant qu’antioxydant avec l’augmentation de sa concentration.
Question de Réflexion (Réponse):
Avec des augmentations supplémentaires de la concentration de BHT au-delà de 0.1 mg/mL, on pourrait s’attendre à une diminution encore plus marquée de la vitesse de formation de MDA, mais il serait également essentiel de surveiller pour d’éventuels effets toxiques ou indésirables du BHT à des concentrations élevées, surtout dans le contexte alimentaire.
Analyse de l’Effet Antioxydant du BHT
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